細(xì)菌的滋生危害我們?nèi)梭w的健康，因此人們一直在探索、研究迅速、有效的滅菌方法。傳統(tǒng)的滅菌方法主要是采用高溫加熱、紫外線、化學(xué)試劑等方法。但是各有利弊，高溫加熱是針對(duì)微生物的耐熱性差，高溫蒸煮加熱會(huì)將其致死，不過(guò)高溫加熱也會(huì)破壞物體中的熱敏感成份，使其感官性能發(fā)生變化；紫外線具有較高的殺菌力，不產(chǎn)生毒副作用，但缺點(diǎn)是作用不徹底，有些細(xì)菌會(huì)暗復(fù)活，并且紫外線殺菌存在死角；化學(xué)試劑殺菌見效快，作用強(qiáng)，但是有害物質(zhì)的殘留是讓人頭疼的問(wèn)題。

近年來(lái)，相關(guān)專家研究超聲波可作為一種有效的輔助殺菌的方法，有數(shù)據(jù)表明該方法已經(jīng)成功用于廢水處理和飲用水的消毒，而且在液體食品滅菌中的應(yīng)用也有了新的進(jìn)展，如啤酒、橙汁、醬油等利用超聲波滅菌取得了良好的效果。超聲波滅菌的機(jī)理緣于超聲波的特點(diǎn)，超聲波是指頻率大于20kHz的聲波，其頻率高，波長(zhǎng)短，定向性好，穿透力強(qiáng)，超聲波的一個(gè)重要作用——空化作用，超聲波所具有的殺菌效力主要由其產(chǎn)生的空化作用所引起的，同時(shí)由于空化而引起的一系列特殊效應(yīng)：如機(jī)械效應(yīng)、熱效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)等。超聲波處理過(guò)程中，當(dāng)高強(qiáng)度的超聲波在液體介質(zhì)中傳播時(shí)，產(chǎn)生縱波，從而產(chǎn)生交替壓縮和膨脹的區(qū)域，并在介質(zhì)中形成微小氣泡核，爆裂所產(chǎn)生的能量足以殺滅微生物，這個(gè)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)污染，并且持續(xù)的超聲波作用，細(xì)菌難以存活，超聲波滅菌只要有液體的地方就有超聲波，因此該方法不存在死角盲區(qū)。