在食品工業(yè)中，提取技術是一項非常重要的技術，比如動物、植物、微生物中活性物質(zhì)或其他有用物質(zhì)的提取，一些化學成分的分析等都離不開提取技術。

超聲波提取主要是依據(jù)物質(zhì)中有效成分和有效成分群體的存在狀態(tài)、極性、溶解性等設計的一項科學、合理利用超聲波振動的方法進行提取的新工藝，使溶劑快速地進人固休物質(zhì)中，將其物質(zhì)中所含有機成分盡可能完全地溶于溶劑之中，得到多成分混合提取液，再用適當?shù)姆蛛x方法，將提取液中的化學成分分開，然后加以精制、純化處理，以得到所需的單體化學成分的工藝全過程。

這種將超聲波提取與分離技術有機地結(jié)合起來的工藝新技術稱為超聲波提取分離技術。用超聲波技術來強化提取分離過程，可有效提高提取分離效率，縮短提取分離時間，節(jié)約成本，提高產(chǎn)量。