超聲波萃取菠菜葉中的葉綠素

葉綠素屬卟啉類化合物，是一種廣泛存在于綠色植物中的天然色素。葉綠素及其鈉鹽由于色澤鮮艷，并且具有殺菌、除臭、解熱、止血等功能而被廣泛應用于食品、醫藥衛生和日用化學工業。

超聲波提取的原理是基于超聲波能夠透過浸提劑迅速加熱菠菜的腺管系統和維管系統中殘余水分蒸發造成膨脹，使這些系統破裂，讓其內容物大量流人浸提劑中，因而菠菜中適宜的水分含量有利于超聲波提取其葉綠素。但是當菠菜的水分含量高于20％時，其吸光度開始下降，原因是當水分大量存在時，由于葉綠素不溶于水而增加其萃取的難度。

因此超聲波萃取菠菜葉中葉綠素的最佳工藝條件是：將菠菜的水分含量烘干至20％，使用無水乙醇與丙酮配比為1：1的混合液為萃取劑，料液比為1：9，在室溫下超聲波萃取兩次，每次30分鐘。

超聲波萃取法具有萃取速度快、產率高、無需加熱、節約能源等優點，在天然色素的萃取中具有廣闊的應用前景。

影響萃取葉綠素的因素

1.萃取劑的選擇

不同的萃取劑其萃取效果差異比較大，混合液的萃取效果要比單一試劑好?；旌弦簭娜~片中直接提取葉綠素效率明顯提高，可以認為是一種協萃現象。

2.萃取劑用量

不同的萃取劑用量對萃取效果影響明顯。萃取過程中當包容固體的溶液的溶質濃度和浸出液溶質濃度相等時，萃取達到平衡，選擇料液比1：9(W/V)較為適宜。萃取劑用量較少時，葉綠素浸出液的吸光度較小，當萃取液用量增至9mL時，吸光度明顯增加。

3.萃取時間

提取初期，隨著萃取時間的延長，吸光度不斷增加，萃取時間為30分鐘時，吸光度最大，但是隨后吸光度反而下降。原因是在超聲波輻射的過程中，能量直接傳送到菠菜葉的內部，使之瞬時加熱，溫度上升。輻射時間越長，溫度越高，而葉綠素對熱的穩定性不好，所以導致吸光度下降。

4.菠菜水分含量

菠菜的水分含量對萃取液的吸光度有一定程度的影響。當樣品的水分含量為20％時，吸光度最大，葉綠素的萃取量最多。