超聲波應(yīng)用新突破——?dú)⒕?/h1>

時(shí)間：2018-08-13    點(diǎn)擊： 次    來源：網(wǎng)絡(luò)    作者：佚名 - 小 + 大

超聲波是頻率在20KHz以上的聲波，它是一種機(jī)械振動(dòng)在媒質(zhì)中的傳播過程，具有聚束、定向、反射、透射等特性，在媒質(zhì)中主要產(chǎn)生兩種形式的振動(dòng)即橫波和縱波，橫波只能在固體中產(chǎn)生，而縱波可在固體、液體、氣體中產(chǎn)生。作為一種物理能量形式，超聲波廣泛應(yīng)用于水下定位、金屬探傷、醫(yī)學(xué)診斷與治療、工業(yè)、化工、環(huán)保、食品工業(yè)、生物工程等方面。如今，超聲波在食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)也有了用武之地，比如超聲波在食品工業(yè)中的滅菌作用。     傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)由于溫度過高，容易導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失，而超聲波、高壓等非熱殺菌技術(shù)則不存在這樣的問題。 當(dāng)采用超聲波處理食品時(shí)，由于超聲波的空化作用，在介質(zhì)中會(huì)產(chǎn)生縱波，即交替壓縮和膨脹的區(qū)域，壓力的變化會(huì)在介質(zhì)中形成氣泡。這些氣泡在膨脹過程中有更大的表面積，增加了氣體的擴(kuò)散，在這一過程中會(huì)使分子產(chǎn)生激烈碰撞，生產(chǎn)沖擊波，導(dǎo)致局部區(qū)域溫度和壓力的瞬間升高，這種內(nèi)爆導(dǎo)致的壓力改變是超聲波殺菌的主要原因。     根據(jù)研究表明，超聲波對如下微生物有殺傷效果：李斯物單胞菌、沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草牙孢桿菌等。當(dāng)然在食品工業(yè)中，單獨(dú)使用超聲波殺菌，不可能完全達(dá)到徹底殺菌的要求，而采用超聲與其他滅菌技術(shù)聯(lián)合使用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生良好的效果，特別是與熱處理和壓力處理等相結(jié)合時(shí)，效果更佳。