傳統的干燥技術一般采用高溫，容易使食品變形、老化甚至喪失風味，同時保健食品和功能食品的有效成分一定量的損失。超聲干燥技術是通過空化作用、機械效應、熱效應等影響物料本身的結構，降低水分轉移阻力，有效去除結合水，從而加速水分的去除，降低水含量，達到干燥食品的效果。

科學家通過對干燥過程進行微波強化、紅外線強化、射頻強化和超聲波強化后效果的比較，發現超聲波更適用于低溫干燥，它不會引起產品溫度的顯著升高。超聲波干燥食品常常和熱風干燥協作，通過超聲波的作用將物料內部的結合水轉移到物料表面，并采取熱風吹送方式帶走水分，此種方法提高了干燥速度，縮短了干燥時間，比如在溫度55℃下干燥胡蘿卜至原重量的十分之一。同等溫度下，不使用超聲波需要2小時，使用超聲波只需要50分鐘；干燥蘑菇，所需的時間使用超聲波后，只需單獨熱風干燥的1/3；干燥蘋果，干燥到原重量的百分之六，使用超聲波也將近提高一倍時間。