1.     凝膠體系

這類體系的應(yīng)用研究已進(jìn)行了近20年，通過(guò)聲速測(cè)定可獲取大分子水化和凝膠化信息，也可直接獲取體系的剛性和壓縮性結(jié)果，通過(guò)衰減測(cè)定可以確定剪切粘度。

2.     蛋類

可測(cè)定蛋清厚度。利用蛋清和蛋黃的不同組織結(jié)構(gòu)定量其組成。甚至在在線操作中還能確定蛋殼的厚度和破裂度。對(duì)使用蛋類為原料的糕點(diǎn)工業(yè)不失為有效的原料檢測(cè)工具。

3.     巧克力

可測(cè)定液態(tài)和固態(tài)巧克力產(chǎn)品中的蔗糖或其他晶體的含量，類似體系還包括油脂中的固態(tài)組分含量。對(duì)產(chǎn)品的加工和質(zhì)量檢查，以及儲(chǔ)藏性能的鑒定提供可靠依據(jù)。

4.     冰激凌

可測(cè)定該體系中氣體的體積分?jǐn)?shù)和氣泡大小，類似的體系還包括處理中的面團(tuán)及其焙烤產(chǎn)品如面包等，可用于加工過(guò)程中的物料和最終產(chǎn)品的質(zhì)量以及其他性質(zhì)的檢測(cè)

5.     肉類

可用于肉類檢測(cè)，如膘厚及脂肪結(jié)構(gòu)等

6.     乳制品

脂肪含量及液態(tài)體系的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，也可用于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)等物化指標(biāo)的檢定。

7.     果蔬類

可用于新鮮或成熟度的檢測(cè)，成熟或儲(chǔ)藏過(guò)程中其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)或水分含量是變化的，糖分或其他成分也在變化，故而可用該技術(shù)檢測(cè)。

8.     乳狀液

可進(jìn)行分散相粒度大小、體積分?jǐn)?shù)和粒子間相互作用的測(cè)定，更適合于監(jiān)測(cè)分散相結(jié)晶、分層或絮凝等動(dòng)力學(xué)過(guò)程，這類現(xiàn)象往往難以肉眼檢測(cè)，所以可用于產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

9.     軟飲料或酒類

可進(jìn)行組分（如糖、醇等）含量的測(cè)定，也適于封裝（如密封不透明容器和易拉罐等）體系樣品高度的測(cè)定（液面位置或頂部空間）